Trong điều kiện lưu trữ bình thường, dầu đậu phộng sẽ trải qua quá trình oxy hóa và ảm đạm tự động, và những thay đổi của nó như sau: quá trình oxy hóa tự động có liên quan đến mùa . Do hoạt động của lipase, dầu bị thủy phân và giá trị axit làm tăng ., mặt khác, sự xâm nhập của oxy trong không khí sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa dầu để tạo thành hydroperoxide .
Vào mùa hè, nhiệt độ phòng và nhiệt độ bể vượt quá 30 độ .} Nếu nó được lưu trữ trong bình dầu ngoài trời hoặc sân ngoài trời, nó sẽ được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời mỗi ngày . vượt quá 50 độ, peroxit và hydroperoxit sẽ phân hủy thêm và sau đó sắp xếp lại các phân tử thành aldehyd và ketone, làm cho dầu được lưu trữ .}}}}}}}}}}}}}}}}}}
